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D’origine Toscane, j’ai grandi à Modène. J’ai fait un mode de vie et un parcours culinaire de la culture émilienne et de l’expérimentation, Un parcours en évolution continuée depuis plus de 20 ans et débuté en 2003 avec l’inauguration du Restaurant L’Erba del Re, qui a obtenu son étoile en 2008.
Je me suis approché de la Cuisine quand j’étais jeune, pour profiter du plaisir de la bonne nourriture. J’ai appris de ma famille les techniques et les recettes essentielles pour préserver nos traditions. Aujourd'hui, c'est tout mon monde, la façon de m'exprimer et de partager des émotions.
Je me consacre à la redécouverte de la tradition émilienne, à la réinterprétation de la gastronomie italienne et au développement de nouveaux concepts culinaires basés sur l’équilibre, le respect des matières premières, la valorisation de l’expression personnelle et la sélection des techniques de production.
Expérimenter a toujours été ma croyance, la voie pour s’améliorer! J’ai une sorte de “vénération” pour la Cuisine dans ses nombreuses déclinations.
Mon parcours professionnel pourrait être comparé, métaphoriquement, à celui d'un performeur de parkour, atterrissant solidement sur diverses surfaces. Aujourd'hui, les concepts culinaires du Groupe LM sont au nombre de six.
Après mon premier grand saut en 2003, avec l'ouverture du Restaurant L'Erba del Re, j'ai continué à proposer ma cuisine à travers Catering L'Erba del Re, École de Cuisine Amaltea, Trattoria Pomposa al Re gras, Bottega DA RE, et Pizzeria Tre In Pomposa.
Que dire de plus, sinon que c'est ce que j'ai toujours voulu faire, c'est mon chemin, c'est ce qui me représente le mieux.
